一、原料準備與預處理

• 核心原料
  蕎麥粉、小米粉、赤小豆粉、大麥粉等雜糧粉（可單一使用或按比例混合，如蕎麥粉 + 玉米澱粉 = 7:3，增加韌性），清水，部分工藝需添加食用鹽（增強筋性）。

• 預處理步驟

1. 雜糧篩選與清洗：去除原料中的雜質、壞粒，用清水洗淨後晾幹（若用整粒雜糧磨粉，需先曬幹或烘幹）。

2. 磨粉：將晾幹的雜糧用粉碎機磨成細粉，過 80-100 目篩，確保粉粒細膩，避免影響粉絲口感。

二、關鍵製作流程

1. 和漿（調糊）

• 步驟：

• 將雜糧粉與清水按 1:1.5-2 的比例（根據粉的吸水性調整）倒入容器中，邊加水邊攪拌，製成均勻的粉漿。

• 若需增強韌性，可加入 0.5%-1% 的食用鹽，攪拌至鹽完全溶解。

• 部分工藝需將粉漿加熱糊化：小火加熱並不斷攪拌，直至粉漿呈半透明狀（類似漿糊），稱為 “熟漿”；或直接用冷水調製成 “生漿”，後續通過煮製定型（生漿法更常見於家庭製作）。

2. 漏絲成型

• 工具準備：

• 傳統工藝用 “漏瓢”（底部有均勻小孔的銅瓢或鐵瓢，孔徑約 1-2mm），現代工廠多用機械擠壓成型設備。

• 操作要點：

• 將和製好的粉漿倒入漏瓢中，手持漏瓢置於沸水鍋上方（水溫保持 95℃以上），輕輕晃動漏瓢，使粉漿從孔中落下，遇沸水凝固成絲。

• 漏絲時需控製粉漿流速，避免粉絲過粗或斷裂，同時保持水的沸騰狀態，確保粉絲快速定型。

3. 煮製與冷卻

• 煮製：
  粉絲落入沸水後，煮 1-2 分鍾至完全熟透（無白芯），用筷子輕輕攪動，防止粘連。

• 冷卻：

• 立即將煮好的粉絲撈出，放入冷水中（最好是冰水）過涼，快速降溫以保持粉絲的爽滑口感，同時洗去表麵黏液，防止結塊。

• 冷卻後撈出，瀝幹水分，可進行下一步處理。

4. 晾曬與整形

• 晾曬：

• 將瀝幹的粉絲整理成束，掛在通風良好、陽光充足的地方晾曬（避免暴曬過度導致脆裂）。

• 晾曬過程中翻動粉絲，確保幹燥均勻，直至水分含量降至 10% 以下（手感幹脆，不易折斷）。

• 整形：
  幹燥後將粉絲剪成合適長度，捆紮成把，包裝儲存。

三、不同糖心VOGUE官网的工藝差異

• 豆類粉絲（如赤小豆、綠豆）：

• 豆類澱粉含量高，需先將豆子浸泡 8-12 小時，磨漿後過濾去渣，取澱粉沉澱，再調漿漏絲（類似傳統粉絲工藝）。

• 全穀物粉絲（如蕎麥、小米）：

• 因全穀物纖維含量高，單純磨粉漏絲易斷裂，常需混合 20%-30% 的小麥澱粉或玉米澱粉，增強延展性和韌性。

• 複合糖心VOGUE官网：

• 多種雜糧粉混合時，需注意比例（如蕎麥粉 50%+ 小米粉 30%+ 玉米澱粉 20%），調漿時可適當增加水溫或添加少量食用膠（如瓜爾膠，按國標添加），改善成型性。

四、家庭簡易製作小貼士

• 替代工具：若無漏瓢，可用漏勺（孔較大時需控製粉漿濃稠度）或裱花袋（剪小口）代替，適合少量製作。

• 粉漿狀態：調漿時以 “提起筷子能掛住漿，滴落時呈連續線狀” 為宜，過稀易斷，過稠則漏絲困難。

• 防粘技巧：冷卻水中可加少量食用油或白醋，減少粉絲粘連；煮製時水中加少許鹽，也能增強粉絲韌性。

五、注意事項

• 食品安全：製作過程中工具需徹底消毒，避免生熟交叉汙染；晾曬時注意防塵、防蟲。

• 原料新鮮度：雜糧粉需密封保存，避免受潮黴變，影響口感和安全。

• 工藝優化：工廠化生產會采用真空和麵、低溫冷凍老化等工藝，提升粉絲的彈性和耐煮性，家庭製作可簡化但需注意細節把控。